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https://ri.unir.br/jspui/handle/123456789/44
2023-10-25T18:41:17ZOrigem e tratamento de efluentes em indústrias de alimentos
https://ri.unir.br/jspui/handle/123456789/3820
Título: Origem e tratamento de efluentes em indústrias de alimentos
Autor(es): Barros, Otaniel Lima de
Resumo: A água é considerada a mais importante dentre os recursos naturais, devido sua importância
social e econômica. O mundo está enfrentando um enorme colapso de escassez de água, sendo
que 80 países já vivem essa realidade e buscam por solução para esse cenário. O tratamento
eficaz dos efluentes possibilita água de reuso de boa qualidade, constituindo também um
instrumento ativo para o controle e diminuição da poluição dos corpos hídricos. Devido a
emergência de avaliação/racionalização do uso de água, principalmente em processos
industriais, bem como a minimização dos efluentes gerados nos mesmos e possível reuso
desta água, ocorre a necessidade de avaliar/descrever/estudar as metodologias de tratamento
de efluentes e sua eficácia na remoção de poluentes da água, para que possa devolvê-la aos
corpos hídricos em boas condições e de acordo com os parâmetros exigidos pelos órgãos
ambientais. A água de reuso pode ser oriunda de um efluente que foi tratado adequadamente,
através de tratamento especializado e pode ser aplicada, a depender do grau de tratamento,
em diversas etapas do processo industrial ou urbano. Assim o reuso da água baseia-se no
reaproveitamento da água potável após de ter cumprido sua função inicial, onde cada litro de
água de reuso utilizado representa um litro de água potável conservada. Diante do exposto, o
objetivo geral deste trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica sobre a origem e os
principais métodos de tratamento de efluentes, especificamente industriais do segmento de
laticínios, frigoríficos e bebidas, bem como descrever o possível reuso da água utilizada
nestes processos para que se minimize o uso deste insumo tão importante e já escasso em
diversas regiões do planeta.
Descrição: Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Fundação Universidade Federal de Rondônia, campus de Ariquemes, para obtenção do título de Bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientador: Prof. Dra. Tânia Maria Alberte.2022-01-01T00:00:00ZElaboração de biscoito sem glúten à base de farinha de pupunha (Bactris Gasipaes Kunth)
https://ri.unir.br/jspui/handle/123456789/3676
Título: Elaboração de biscoito sem glúten à base de farinha de pupunha (Bactris Gasipaes Kunth)
Autor(es): Santos, Kelleen Thauane Louzada dos
Resumo: A pupunha (Bactris gasipaes Kunth) é um fruto amplamente encontrado na região Amazônica, sendo rica em carboidratos, fibras, minerais e apresenta também alto teor de carotenoides. O crescente aumento de pessoas celíacas tem desencadeado a necessidade do desenvolvimento de novos de produtos sem glúten, sendo a farinha de pupunha (FP) uma boa opção para atender este público. Desta forma, o objetivo desta pesquisa foi produzir um biscoito salgado incorporando farinha de pupunha, sendo uma proposta de um novo produto para intolerantes ao glúten. Foram avaliadas as características físico-química, composição centesimal, colorimetria (parâmetros L*, a*, b*, croma e Hue) e análise de carotenoides, nos biscoitos salgados produzidos com diferentes concentrações de farinha de pupunha e farinha de arroz identificados como: (T1) 100% farinha de arroz, (T2) 10 % farinha de pupunha, (T3) 30% de farinha de pupunha e (T4) 50% de farinha de pupunha. Os resultados demonstram a viabilidade da substituição parcial da farinha de arroz por farinha de pupunha, agregando valor nutricional e funcional, com destaque para o Tratamento 4 (50% de FP), que apresentou os maiores teores de fibra alimentar 7,40 g.100-1, lipídios 11,36 g.100-1 e carotenoides 45,58 μg.100.g-1 .Os resultados obtidos neste estudo evidenciam a potencialidade da utilização da FP, podendo contribuir para a diversificação da oferta de produtos destinados ao público celíaco, além de agregar valor a uma fruta nativa da região Amazônica, com potenciais características nutricionais e funcionais.
Descrição: Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Fundação Universidade Federal de Rondônia, campus de Ariquemes, para obtenção do título de Bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientador: Prof. Dra. Ladyslene Christhyans de Paula.2022-01-01T00:00:00ZCâmara fria para maturação de queijo tipo prato no município de Ariquemes
https://ri.unir.br/jspui/handle/123456789/3675
Título: Câmara fria para maturação de queijo tipo prato no município de Ariquemes
Autor(es): Santos, Karina Gonçalves de Lima
Resumo: A maturação é uma etapa da produção de queijos na qual estes são mantidos em câmaras especiais com temperatura e umidade controladas com o objetivo de alcançar a qualidade final desejada. Assim, a produção de queijo prato em regiões de clima tropical, exige que calor dos produtos e/ou do ambiente de maturação seja removido. Este calor removido é chamado de carga térmica. Neste trabalho foram determinadas as cargas térmicas para uma câmara de maturação de queijo tipo Prato no município de Ariquemes-RO. Para tanto, foram definidas propriedades como: temperatura interna e área da câmara, volume de produção, especificação dos materiais para construção de paredes, piso, teto, isolante entre outras. Outras grandezas importantes, foram retiradas de manuais de refrigeração. A partir da carga térmica total, foi realizada uma estimatica de consumo energético e cálculo financeito. A carga total calculada foi 1.405.543,34 kJ/24h, considerendo 16 hora de operação dos dispositivos de refrigeração, a carga térmica requerida estimada foi 87.846,46 kJ/h. Assim, o custo energético levando em consideração o consumo e os impostos foi R$13.576,66.
Descrição: Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Fundação Universidade Federal de Rondônia, campus de Ariquemes, para obtenção do título de Bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientador: Prof. Dra. Daniela Araújo Sampaio2022-01-01T00:00:00ZElaboração de bolo com farinha de pupunha
https://ri.unir.br/jspui/handle/123456789/3674
Título: Elaboração de bolo com farinha de pupunha
Autor(es): Souza, kamila Pereira
Resumo: Produtos de panificação sem glúten apresentam deficiências nutricionais e tecnológicas, como ausência de macros e micronutrientes, volume final e elasticidade em relação aos produtos elaborados com farinha de trigo. Com isso buscam-se alternativas para aprimorar essas propriedades. A indústria visa atender as demandas da sociedade e inovar o mercado de alimentos funcionais. A pupunha é uma alternativa para a elaboração de produtos isentos de glúten, pois é rica em amido. Desse modo, o objetivo desta pesquisa foi elaborar bolos sem glúten a partir farinha de pupunha e avaliar características físico-químicas, centesimal, colorimetria (parâmetros L*, a*, b*, croma e Hue) e análise de carotenoides e vitamina C. As formulações utilizadas foram: (F1) 100% farinha de arroz, (F2) 25% de farinha de pupunha e 75% de farinha de arroz, e (F3) 50% farinha de pupunha e 50% farinha de arroz. As três formulações apresentaram teor de carboidratos totais entre 70,37-70,56%, que são essenciais com fonte de energia e fazem parte da composição estrutural das células. A formulação F1 apresentou menor teor de lipídios (4,16%); cinzas (1,83%), porém um maior rendimento (81,10%) e volume específico (2,80 cm3/g). A formulação F2 apresentou maior teor de proteínas (4,98%). A formulação F3 apresentou teores lipídeos (4,90%), fibra alimentar (5,19%) superiores às demais formulações. Com o acréscimo de farinha de pupunha nas formulações, os teores de carotenoides aumentaram, sendo F1 (4,27 μg/g), F2 (16,97 μg/g) e F3 (27,67 μg/g). As formulações apresentaram uniformidade e rapidez no preparo com o micro-ondas, em comparação ao forno convencional. A formulação com maior quantidade de farinha de pupunha (F3) apresentou-se como um produto com excelentes propriedades físico-químicas e nutricionais.
Descrição: Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Fundação Universidade Federal de Rondônia, campus de Ariquemes, para obtenção do título de Bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientador: Prof. Dr. Luís Fernando Polesi2022-01-01T00:00:00Z