Análise Microbiológica de leite cru de tanques refrigerados do município de Rolim de Moura, RO

Abstract

O leite, produzido e beneficiado em propriedades leiteiras, possui padrões de qualidade específicos. Por ser um alimento rico em gordura, açúcar e, principalmente, água, o leite é um ambiente propício para o crescimento bacteriano. Visando o padrão de qualidade Italac Alimentos, onde seus produtos estão em mais de vinte mil pontos de vendas no país e em prol da comunidade em parceria com a universidade foi avaliado a qualidade da matéria prima que chega direto do produtor na indústria, um estudo quanto a presença de bactérias potencialmente patogênicas, os coliformes totais e termotolerantes, que são veiculados até mesmo pela a água, sendo a Escherichia coli o principal coliforme termotolerante. O objetivo desse trabalho foi analisar a qualidade microbiológica do leite cru em 27 tanques entre ordenha manual e ordenha mecânica em propriedades rurais dentro do município de Rolim de Moura - RO. As amostras foram coletadas e transportadas ao Laboratório de Microbiologia da Universidade Federal de Rondônia-campus Rolim de Moura, onde foram diluídas e analisadas pelo método do número mais provável (NMP). Os resultados revelaram que 100% das amostras foram positivas para coliformes totais e 60% para coliformes termotolerantes. Havendo diferença significativa entre os tipos de ordenha, onde dentro das amostras de ordenha mecânica 50% deram negativas para E. coli, nas de ordenha manuais apenas 17,64% deram negativas, evidenciando a necessidade de um maior controle de qualidade e orientação ao produtor sobre melhores técnicas de higiene.