Análise microbiológica em queijos Minas Frescal, comercializados no município de Rolim de Moura, estado de Rondônia

Abstract

O queijo é um alimento consumido em todo o mundo, dentre diversos queijos produzidos e consumidos no Brasil, está o queijo Minas tipo Frescal. Sabe-se que alimentos contaminados podem causar enfermidades, as chamadas Doenças Transmitidas por Alimentos, que acomete pessoas em todo o mundo. Diversos são os alimentos contaminados que podem causar doenças, entre estes tem destaque o leite e seus derivados, como o queijo fresco devido este ser um produto altamente perecível está entre eles. O que pode gerar contaminação envolve desde a ordenha na propriedade rural, manipulação na produção, transporte e armazenamento, gerando contaminação por patógenos prejudiciais à saúde humana, trazendo riscos ao consumidor, sendo este um problema de saúde pública, gerando transtornos para a população. Podendo causar doenças levando até mesmo à quadros graves devido a presença de agentes como coliformes, Escherichia coli e Staphylococcus sp. Este trabalho avaliou 30 amostras de queijo Minas Frescal comercializados no município de Rolim de Moura, resultando em três amostras positivas para coliformes a 45°C, 13 amostras positivas para Escherichia coli, e todas as 30 amostras positivas para e Staphylococcus sp., através dessa análise microbiológica verificou-se que a qualidade do queijo Minas Frescal consumido pela população rolimourense, não encontra-se dentro dos padrões ideais, relacionado a contaminação podendo gerar agravos à saúde pública.