Planejamento e controle de estoque: estudo do desperdício de produtos hortifrútis em uma empresa no município de Ministro Andreazza – RO

Abstract

A pesquisa tem como objetivo analisar a importância do planejamento e controle de estoque, como fator principal na redução dos custos causados pelo desperdício de produtos alimentícios, em especial os hortifrútis, em uma empresa no município de Ministro Andreazza-RO. O planejamento e controle de estoque deve atender as necessidades ao menor custo e menor tempo possível, tendo em vista que os estoques são recursos ociosos que possuem valor econômico e que precisam ser vendidos ou processados para gerarem renda. Entretanto, as empresas do ramo alimentício costumam encontrar dificuldades no planejamento e controle de estoques, devido a perecibilidade de alguns produtos, principalmente os hortifrútis, os quais necessitam de cuidados específicos em todas as etapas, desde a produção, passando pela colheita, transporte, armazenagem e exposição, objetivando reduzir as perdas e desperdícios. A pesquisa descritiva e exploratória com abordagem é qualitativa e quantitativa e método dedutivo. As técnicas de coletas de dados utilizadas foram pesquisa bibliográfica, pesquisa documental, observação direta e entrevista padronizada contendo 16 perguntas abertas realizada com três pessoas responsáveis pela administração do mercado, sendo os dois sócios proprietários e o gerente de compras. Os resultados apontam desperdícios de produtos hortifrútis, sendo em maior proporção os que estão em exposição e no armazenamento. Recomenda-se o melhoramento e aprimoramento dos expositores disponibilizados aos clientes e da sala de armazenagem e, a implementação de um programa de planejamento e controle de estoques específico para os produtos hortifrútis.