Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://ri.unir.br/jspui/handle/123456789/1420
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPires, Fernanda Carvalho-
dc.date.accessioned2017-02-14T18:39:04Z-
dc.date.available2017-02-14T18:39:04Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.citationPires, Fernanda Carvalho. Estudo das condições de secagem do mesocarpo do babaçu para obtenção de farinha e aplicação na produção de bolos. 2016, 88 f. Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Rondônia, Ariquemes, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.ri.unir.br/jspui/handle/123456789/1420-
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Fundação Universidade Federal de Rondônia, Campus de Ariquemes, para obtenção do título de Bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientador: Prof.(a) Dr.a Tânia Maria Albert.pt_BR
dc.description.abstractbabaçu é uma palmeira típica da região amazônica e nordeste, com grande potencial tecnológico, nutricional e econômico que não é aproveitado em sua plenitude. Encontra-se várias bibliografia a respeito do babaçu como planta oleaginosa, porém poucos são os trabalhos e pesquisas dedicadas exclusivamente à sua farinha, tornando-se necessários estudos preliminares sobre às condições de secagem e otimização através do ajuste por modelos matemáticos para obtenção da farinha e sua incorporação em produtos de panificação. O trabalho teve como objetivos estudar as condições de obtenção e secagem do mesocarpo de babaçu, sua farinha e posterior aplicação em bolos. Realizou-se a secagem do mesocarpo e o estudo cinético das isotermas de dessorção nas temperaturas de 50, 60, 70, 80 e 90 ºC, testando os modelos matemáticos de Lewis, Brooeker, Henderson & Henderson e de Page. Observou-se que a melhor temperatura foi a de 80 ºC e os modelos de Henderson & Henderson, Lewis e Brooeker apresentaram melhor ajuste. Foram realizadas análises físico químicas de umidade, fibras, proteínas, lipídeos, cinzas, pH e acidez titulável na farinha e bolos produzidos. Os testes sensoriais aplicados aos bolos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey (p < 0,05). Os resultados médios obtidos para farinha do mesocarpo de babaçu foram 10,3 % de umidade, 4,55 % de cinzas, 1,93 % de proteínas, 0,41 % de lipídeos, 0,86 % de fibras, 81,87 % de carboidratos. Foram formulados bolos com 50, 60, 80 e 100 % da farinha do mesocarpo de babaçu em substituição à farinha de trigo. Os resultados obtidos evidenciam a viabilidade da utilização da farinha na produção de bolo de chocolate. De acordo com a análise sensorial as formulações de 50, 60 e 80 % obtiveram maior aceitabilidade pelos provadores, acima de 70 %. Os resultados microbiológicos dos bolos produzidos atenderam aos padrões exigidos pela legislação.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Erica Costa (erica.costa@unir.br) on 2017-02-13T15:35:00Z No. of bitstreams: 1 PIRES, F. C..pdf: 3283155 bytes, checksum: 9f7101706643ed7cf533db4db99b6df5 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Erica Costa (erica.costa@unir.br) on 2017-02-13T19:41:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1 PIRES, F. C..pdf: 3283155 bytes, checksum: 9f7101706643ed7cf533db4db99b6df5 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2017-02-14T18:39:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PIRES, F. C..pdf: 3283155 bytes, checksum: 9f7101706643ed7cf533db4db99b6df5 (MD5) Previous issue date: 2016en
dc.subjectBabaçu (Attalea spp.)pt_BR
dc.subjectFarinha de Babaçu - bolopt_BR
dc.subjectMesocarpo do babaçu - secagem.pt_BR
dc.titleEstudo das condições de secagem do mesocarpo do babaçu para obtenção de farinha e aplicação na produção de bolos.pt_BR
Aparece nas coleções:DENGEA / ARQ. Engenharia de Alimentos (TCCs)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
PIRES, F. C..pdfArquivo Principal3,21 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.