Extração e caracterização de pectina da farinha do mesocarpo de Babaçu

Abstract

Dentre as frutíferas nativas da região amazônica, o Babaçu (Attalea speciosa Mart.) é uma das mais conhecidas. Entende-se que estudos sobre a composição química dos carboidratos da farinha em especial as substancias pécticas pode levar a utilizações alternativas desta matéria-prima. Desta forma, o objetivo geral deste trabalho foi a extração e caracterização físico-química da pectina da farinha do mesocarpo de babaçu. Para determinar as melhores condições de extração da pectina realizou-se um planejamento experimental. Foram empregadas duas variáveis independentes: tempo de extração (30 min, 60 min e 90 min) e concentração de ácido cítrico (3 %, 4,5 % e 6 %) sob uma temperatura constante de (90 °C). Sendo avaliado o rendimento das pectinas extraídas e seu grau de esterificação. Por meio dos resultados, pode-se perceber que a concentração de ácido foi determinante para se obter o maior rendimento de extração (40,45 %) nas condições de (90 min e concentração de ácido de 6 %). A partir do resultado positivo, sob estas condições de processo, realizou-se o procedimento de extração de pectina aplicando enzimas pectinolíticas fazendo uso de duas enzimas: celulase e pectinase e a pela combinação de ambas. Após a aplicação das enzimas, pode-se verificar que a ação de hidrólise da enzima celulase foi maior sendo obtido um rendimento de 50,64 %, sob as mesmas condições experimentas (90 min e concentração de ácido de 6 %). Ao caracterizar as pectinas provenientes da extração sem e com aplicação de enzima (celulase), observou-se que ambas podem ser caracterizadas como pectinas de alto teor de metoxilação, apresentando grau de esterificação de 55,70 % e 66,67 %, respectivamente. Com base nestes resultados a farinha de mesocarpo de babaçu, demonstrou ser uma excelente fonte alternativa para extração de pectina de alto teor de metoxilação.