Avaliação e adequação sanitária de microempresas produtoras de alimentos prontos para consumo da cidade de Ariquemes - RO

Abstract

Nos últimos anos os brasileiros passaram a se alimentar mais fora do lar, por falta de tempo ou praticidade. Com isso, aumentou a demanda de locais que produzem e comercializam alimentos prontos para consumo. Sabe-se que muitos desses estabelecimentos não se enquadram nas exigências mínimas da legislação sanitária. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) colaboram com qualidade higiênico-sanitária dos produtos e do local de manipulação, reduzindo assim riscos de contaminação. O presente trabalho teve como objetivo avaliar, por meio de análise observacional, questionários e análises microbiológicas, as condições higiênicas sanitárias de duas microempresas fornecedoras de alimentos prontos para consumo da cidade de Ariquemes - RO e de seus manipuladores e adequar as inconformidades de acordo com a legislação. As duas microempresas apresentaram irregularidades no local, no processo e algumas ações dos manipuladores o que ocasionou resultados insatisfatórios nas análises microbiológicas e visuais antes da consultoria. Após assessoria por treinamento, e entrega de documentos (manual de BPF e POP´s) houve significativa melhora da qualidade higiênica, observada por todos os métodos de avaliação, em especial da microempresa que mais se atentou em seguir as recomendações. Com esse estudo é possível compreender a importância da implementação das BPF e colaboração de todos os envolvidos, para obter resultados favoráveis sobre as condições higiênicas e consecutivamente alimentos melhores.