Qualidade do leite cru refrigerado sob inspeção federal: revisão de literatura

Abstract

Para a produção de leite é necessário uma série de etapas para obtenção desse produto com qualidade. Por isso que foi instaurada a legislação por meio de decretos e regulamentos onde se estabeleceu várias normas a serem obedecidas tanto por produtores quanto pela indústria para obtenção de um leite com uma qualidade melhor. O leite precisa atingir os requisitos básicos de qualidade higiênicosanitária e os padrões físico-químicos, e, além disso, passar por todo o tratamento térmico sem sofrer alterações organolépticas garantindo todas as características nutricionais desse produto para o consumo seguro, livre de microrganismos patogênicos garantindo segurança a saúde pública. Objetivo desse trabalho foi verificar a legislação que envolve todas as normas técnicas aplicadas para a produção e processamento do leite.