Avaliação microbiológica de cortes de Jacaretinga (Caiman crocodilos) e Jacaré-açu (Melanosuchus niger) da cooperativa da RESEX Lago do Cuniã (COOPCUNIÃ).

Abstract

A carne dos jacarés possui excelente qualidade nutricional, é muito atrativa ao paladar e tem chegado cada vez mais à mesa dos brasileiros. Quando um alimento é beneficiado para consumo, é imprescindível os requisitos de qualidade e segurança. Assim, o objetivo foi analisar psicrotróficos, bolores e leveduras em cortes de duas espécies de jacarés, jacaré-açu (Melanosuchusniger) e jacaretinga (Caimancrocodilus), explorados na ResexdoLago do Cuinã, Porto Velho – Rondônia. Para análises foram utilizados dois métodos plaqueamento em superfície, empregando-se ágar PCA (psicrotróficos) e ágar batata acidificado (bolores e leveduras). Os valores para os psicrotróficos, variaram entre os cortes e entre as duas espécies de jacarés analisadas, variaram entre o valor mínimo <1.0 log UFC/g e o valor máximo 3.0 log UFC/g e para os fungos e leveduras variou entre <1.0 UFC/g e 2,21 log UFC/g. Deste modo os microrganismos analisados entre as duas espécies e os diferentes corte demonstraram estar dentro dos padrões adotados pela legislação indicando deste modo o uso de Boas Práticas no frigorífico da Resex.