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https://ri.unir.br/jspui/handle/123456789/442
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | Schrammel, Franciele | - |
dc.contributor.author | Ribeiro, Jéssica | - |
dc.date.accessioned | 2016-02-02T01:02:49Z | - |
dc.date.available | 2016-02-02T01:02:49Z | - |
dc.date.issued | 2014 | - |
dc.identifier.citation | SCHRAMMEL, Franciele; Ribeiro, Jéssica. Desenvolvimento de barra mista de frutas com açaí (Euterpe precatoria) e com cupuaçu (Theobroma grandiflorum): Avaliação físico-química, sensorial e microbiológica. 2014, 63 f. Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Rondônia, Ariquemes, 2014. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://www.ri.unir.br/jspui/handle/123456789/442 | - |
dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Fundação Universidade Federal de Rondônia, campus de Ariquemes, para obtenção do título de Bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientador: Prof.ª Dr.a Tânia Maria Alberte. | pt_BR |
dc.description.abstract | A exigência do consumidor por alimentos com qualidade sensorial, nutricional e que são benéficos à saúde incentivam o estudo de novos produtos para a indústria de alimentos. As frutas nativas da Região Amazônica apresentam déficits durante toda a cadeia produtiva, fazendo-se, portanto imprescindível a pesquisa e implementação de tecnologias que aumentem sua vida útil, buscando preservar ao máximo sua qualidade durante o processo. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de barra mista de frutas com açaí e barra mista de frutas com cupuaçu. A incorporação do concentrado de açaí (polpa/pectina) nas barras de frutas foi realizada nas proporções de 20, 30 e 40 %. A barra de frutas com cupuaçu desidratado foi formulada com incorporação nas proporções de 10, 20 e 30 %. As barras mistas de frutas apresentaram estabilidade físico-química e microbiológica durante o período avaliado. A barra mista de frutas com açaí na proporção de 30 % apresentou as melhores notas para os atributos sensoriais e a barra mista de frutas com cupuaçu na proporção de 20 % apresentou as melhores notas para os atributos sensoriais. Portanto a produção das barras mistas de frutas torna-se uma alternativa viável em regiões onde os componentes da mistura são facilmente encontrados, incentivando o consumo de produtos mais saudáveis do ponto de vista nutricional, de fácil acesso e que valorize ingredientes regionais do Norte do Brasil. | pt_BR |
dc.description.provenance | Submitted by Renata Venancio (renatinha_gvd@hotmail.com) on 2016-02-01T21:06:16Z No. of bitstreams: 1 SCHRAMMEL, Franciele; RIBEIRO, Jessica.pdf: 1234239 bytes, checksum: c9be89df9610e5ec9f19677f689d5e9b (MD5) | en |
dc.description.provenance | Approved for entry into archive by Fabiany Andrade (fabiany@unir.br) on 2016-02-02T00:33:44Z (GMT) No. of bitstreams: 1 SCHRAMMEL, Franciele; RIBEIRO, Jessica.pdf: 1234239 bytes, checksum: c9be89df9610e5ec9f19677f689d5e9b (MD5) | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2016-02-02T01:02:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SCHRAMMEL, Franciele; RIBEIRO, Jessica.pdf: 1234239 bytes, checksum: c9be89df9610e5ec9f19677f689d5e9b (MD5) Previous issue date: 2014 | en |
dc.language.iso | other | pt_BR |
dc.subject | Barra mista de frutas | pt_BR |
dc.subject | Euterpe precatória | pt_BR |
dc.subject | Theobroma grandiflorum | pt_BR |
dc.title | Desenvolvimento de barra mista de frutas com açaí (Euterpe precatoria) e com cupuaçu (Theobroma grandiflorum): Avaliação físico-química, sensorial e microbiológica | pt_BR |
dc.type | Other | pt_BR |
Aparece nas coleções: | DENGEA / ARQ. Engenharia de Alimentos (TCCs) |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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SCHRAMMEL, Franciele; RIBEIRO, Jessica.pdf | Leitura de dados | 1,21 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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