Métodos de extração de pectina: uma revisão

Abstract

As pectinas possuem uma cadeia estruturalmente complexa, consistindo principalmente de ácido galacturônico e outros açúcares neutros nas cadeias laterais e estão presentes em vários tecidos vegetais e desempenhando várias funções estruturais e funcionais. A aplicação das pectinas na indústria alimentícia é muito versátil e pode ser utilizada em diversos produtos devido às suas propriedades de gelificação, espessamento e estabilização. Os métodos de extração de pectina de matérias-primas vegetais têm sido sucessivamente empregados e aprimorados com outras tecnologias para melhorar o rendimento e a qualidade das pectinas. Além disso, recentemente, um grande número de fontes alternativas de vegetais tem sido usado para extrair esse aditivo alimentar. Nesse sentido, o objetivo deste estudo foi apresentar uma revisão da literatura mostrando os principais métodos de extração da pectina, suas características e os rendimentos encontrados, mostrando também as diferentes fontes de vegetais utilizadas para a obtenção da pectina. Em todos os métodos analisados notou-se que os parâmetros e os métodos aplicados na extração de pectina influenciam diretamente no seu rendimento, qualidade e função tecnológica, portanto devem ser adequados para o tipo de matéria-prima utilizada, com o intuito de reduzir ou evitar que ocorra danos na estrutura química das pectinas.