Câmara fria para maturação de queijo tipo prato no município de Ariquemes

Abstract

A maturação é uma etapa da produção de queijos na qual estes são mantidos em câmaras especiais com temperatura e umidade controladas com o objetivo de alcançar a qualidade final desejada. Assim, a produção de queijo prato em regiões de clima tropical, exige que calor dos produtos e/ou do ambiente de maturação seja removido. Este calor removido é chamado de carga térmica. Neste trabalho foram determinadas as cargas térmicas para uma câmara de maturação de queijo tipo Prato no município de Ariquemes-RO. Para tanto, foram definidas propriedades como: temperatura interna e área da câmara, volume de produção, especificação dos materiais para construção de paredes, piso, teto, isolante entre outras. Outras grandezas importantes, foram retiradas de manuais de refrigeração. A partir da carga térmica total, foi realizada uma estimatica de consumo energético e cálculo financeito. A carga total calculada foi 1.405.543,34 kJ/24h, considerendo 16 hora de operação dos dispositivos de refrigeração, a carga térmica requerida estimada foi 87.846,46 kJ/h. Assim, o custo energético levando em consideração o consumo e os impostos foi R$13.576,66.