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https://ri.unir.br/jspui/handle/123456789/3675
Title: | Câmara fria para maturação de queijo tipo prato no município de Ariquemes |
Other Titles: | cálculo da carga térmica e consumo energético |
Authors: | Santos, Karina Gonçalves de Lima |
Keywords: | Câmara fria Cargas térmicas Custo energético |
Issue Date: | 2022 |
Citation: | SANTOS, Karina Gonçalves de Lima. Câmara fria para maturação de queijo tipo prato no município de Ariquemes: cálculo da carga térmica e consumo energético. 2022, 40 f. Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Rondônia, Ariquemes, 2022. |
Abstract: | A maturação é uma etapa da produção de queijos na qual estes são mantidos em câmaras especiais com temperatura e umidade controladas com o objetivo de alcançar a qualidade final desejada. Assim, a produção de queijo prato em regiões de clima tropical, exige que calor dos produtos e/ou do ambiente de maturação seja removido. Este calor removido é chamado de carga térmica. Neste trabalho foram determinadas as cargas térmicas para uma câmara de maturação de queijo tipo Prato no município de Ariquemes-RO. Para tanto, foram definidas propriedades como: temperatura interna e área da câmara, volume de produção, especificação dos materiais para construção de paredes, piso, teto, isolante entre outras. Outras grandezas importantes, foram retiradas de manuais de refrigeração. A partir da carga térmica total, foi realizada uma estimatica de consumo energético e cálculo financeito. A carga total calculada foi 1.405.543,34 kJ/24h, considerendo 16 hora de operação dos dispositivos de refrigeração, a carga térmica requerida estimada foi 87.846,46 kJ/h. Assim, o custo energético levando em consideração o consumo e os impostos foi R$13.576,66. |
Description: | Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Fundação Universidade Federal de Rondônia, campus de Ariquemes, para obtenção do título de Bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientador: Prof. Dra. Daniela Araújo Sampaio |
URI: | https://ri.unir.br/jspui/handle/123456789/3675 |
Appears in Collections: | DENGEA / ARQ. Engenharia de Alimentos (TCCs) |
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